姉に新作をスカイプで相談
「姉の万里子は、子育てのためにドイツに戻ってしまいました」。
ドイツで修行してマイスター（ドイツのパン職人の最高資格）をとった万里子アルトマンさんが店長を聞いていた編集部は、肩透かしを食った格好になった。
「今の店長は私、妹の恵美子です」。
腰巻エプロンとTシャツが仕事者の山本恵美子さんは、接客やパンづくりの合間を縫って、取材を受けてくれた。
「自分が店長になって2年半ですが、やっぱりパンづくりは楽しいですよ」
「プレッツェルはドイツで食べたのと同じ味が再現できていると思います」
姉妹が揃って
ドイツパンに夢中に
「ベッカライぺルケオ アルトハイデルベルク」、下を噛みそうに長いこの名前は「ハイデルベルク地方のパン屋『ペルケオ』」という意味だ。
園部出身、3歳違いの仲良し姉妹がドイツのパンにハマったのは、2人揃ってだった。ドイツの旅から帰国して、一緒にドイツのパン教室に通い始める。
「いつか、お店を開けたらいいね」。
そんな会話が一挙に現実味を帯びてきたのは、2004年から5年間の姉の万里子さんのドイツ修業だ。本気に火がついた万里子さんは、2007年にゲゼレ（パン職人）の資格を取得、2009年後マイスター試験に合格する。
姉の修行中、妹の恵美子さんは企業勤めのパタンナーとして神戸で8年間働いていた。姉の帰国に合わせて自分も退職、2009年12月、岡崎の地にベッカライペルケオを2人で開店した。
ランチに焼き菓子
2年で店は進化する
「ドイツは食事用の小型パンの種類が豊富だから、作っていておもしろい。『ジャガイモのスープには絶対に全粒粉』『仔牛肉のシチューには、サワー種のアルトシュタットブロート』といった、家庭ごとに組み合わせのこだわりがあるんです」。
ドイツパンの味の多様さを伝えたくて、今年になって始めたランチのソーセージセットには4種類のパンを付けている。ドイツ直輸入のニュルンベルガーソーセージに添えるのは、自家製のザワークラウト。3日間かけて発酵させたキャベツは、酸味がまろやかで後を引く味だ。
この2年で焼き菓子が充実したのも変化だ。自信の作はマンデルエッケ。特製バタークッキーの上に、スライスアーモンドとカラメルがたっぷり載っている。「次のチャレンジはライ麦パンです。新作は、スカイプで姉に随時相談します」。
意欲的に話す恵美子さんは、2児の母でもある。6月に出産したばかりの第2子が工房の隅のベビーベッドで寝ている。
「子育てと両立するために、営業時間は短くさせてもらって。今の自分ができる形で、パンを焼き続けています」
愛する家族とドイツから見守る姉がいて、ベッカライぺルケオに今日もパンは並ぶ。作り手の暮らしとともに、店は進化する。生身の人間が営むがゆえの変化は、店もまた生きていると教えてくれる。
ベッカライぺルケオ アルトハイデルベルク
TEL
075-752-5577
ACCESS
京都市左京区岡崎天王町54-1クリヨン岡崎1F
最寄りバス停
岡崎道、岡崎神社前
営業時間
11時～17時
定休日
不定休
