できることと好きなものを詰め込んだ
「屋号を決めるときに、たまたま読んでいた小説がこれで」と指さすのは文庫本。屋号「猫町」は詩人、萩原朔太郎（はぎわら・さくたろう）の同名小説に由来する。
主人公はいわばきつねに化かされ、不可思議な人外の街に迷い込んでしまう。小説では世にも奇怪な出来事として紹介されているが、こちらの「猫町」はさにあらず。
今年の2021年4月で20年を迎えた、真っ当な西洋料理店だ。
「いろんな料理を学びたい」
店をかけもちで働く
店主の川上宏志さんは51歳。舞鶴出身で、京都市内の大学に進学した。バイト先は、聖護院にある老舗のジャズカフェ「ZAC BALAN（ざっくばらん）」。そこで出会ったホテル出身の料理人に影響を受け、将来は自分の飲食店を開きたいと考えるようになった。
卒業してから、いろんな料理を学ぶためにかけもちで働いた。下鴨にあった「ZAC BALAN」の２号店、宴会料理を手がける四条のホテル。料理の専門学校ではなく、実際に店で働いたほうが、学びの効率がいい。イタリアンやフレンチの現場で、洋食全般の腕を磨いた。
そして2001年、31歳のときに、念願の自分の店をオープンする。「洋食が作れる。お酒を飲めない。ごはんが好き。コーヒーが好き。ジャズが好き。奇抜なことはやりたくない。自分のできることと好きなものを詰め込んだのが、この猫町なんです」。
ファンが多い理由は
食材と手仕事、誠実さ
営業時間中、川上さんはほぼ厨房にこもりきりだ。フロアに出ない代わりに、川上さんはメニューに万感を込める。黒板に書かれた「本日のオススメ」ときたら、なんと雄弁なことか！ 天然真鯛のソテー、子羊のトマト煮込み、尾長鴨のロースト、鹿のロースト、牛タンの赤ワイン煮、和牛ステーキ、豚のサルシッチャなど、この日のメインはなんと11種類もある。なのに、川上さんと来たら「野菜が美味しいですよ」。
「大原の農家さんで8割がたの野菜を仕入れます。高級レストランに引けをとらない野菜です。でもここは住宅街だから、料理にそんな高い値段も付けられない。素材が原価率を圧迫しますねえ」。
メインが選べる今日の晩ごはん2000円〜も好評だ。
確かに、かぶのポタージュや温野菜のサラダなど、手の込んだ野菜料理も黒板に並ぶ。ふと疑問に思って聞いてみた。いったい川上さんは、お店を営む上で、どの工程が一番好きなのだろうか？
「仕込みですね。時間をかけて好きなように作れるし、作業に没頭できるから」。
なるほど、食材にお金をかけて、仕込みに時間をかけて、メニューの種類も豊富。この食材と手仕事を惜しまない姿勢に、川上さんの誠実さは表れている。このていねいな仕事ぶりが、開店20年以来のファンが多い理由なのだとわかった。職人気質のシェフが営む洋食屋は、その街に住む人にとって宝物だ。
グリル猫町
TEL
075-722-8307
ACCESS
京都市左京区一乗寺築田町100-5
最寄りバス停
一乗寺木ノ本町
営業時間
12時〜14時、18時〜22時（最終入店21時）
定休日
火
